Un año de panadero casero

Hace poco más de un año que empecé la andadura de hornear nuestro propio pan en casa. Una decisión que en absoluto me arrepiento sino todo lo contrario.

Durante este año hemos disfrutado en casa de pan pan que tiene sabor y que no se pone duro a la media hora de cortarlo sino que aguanta varios días sin problema. Un año en el que no hemos comprado panecillos para hamburguesa o pan de molde. Un año de bollos dulces, donuts, ensaimadas o roscón de reyes casero. Un año que significa un punto de no retorno. De ser más exigente con el pan que comemos. De disfrutar de autenticas rebanadas de pan con tomate para desayunar. De usar el horno de casa más que nunca.

Gente con suficiente edad que prueba estos panes suele reconocerlos como «los que se hacían antiguamente y que aguantaban una semana». A viejos amigos que veía recientemente y les relataba mi andadura me ponían cara de como si me hubiese vuelto loco o me llegan a decir «si por 40 céntimos compras una barra ¿Te compensa?» ¡Vaya si compensa! En muchos casos creo que es un cambio generacional y que nunca han conocido el sabor del pan pan, ese con hecho con masa madre sin necesidad de levadura alguna (yo me incluía entre ellos).

En este año he aprendido a reconocer el pan de verdad. Un año en el que he aprendido mucho de gente como Ibán Yarza, Fernando de la Ecotahona del Ambroz, Bea de La cocina de Babette, Javier Marca, Dan Lepard, Peter Reinhart, Xabier Barriga o Richard Bertinet y que yo he intentado compartir a través de este blog, de Flickr y de la cuenta en Twitter. Muchísimas gracias a todos a pesar de que no os conozco personalmente a muchos de vosotros.

El futuro se presenta interesante, con mucho que leer, experimentar y aprender. Espero poder contarlo y que disfrutéis vosotros tanto como yo.

Peter Reinhart habla sobre el pan en las charlas TED

Discurso de Peter Reinhart sobre el pan integral hecho con un método denominado epóxico que trata de crear un pan integral (más saludable) con un sabor agradable.

Grabado durante Taste3 en junio de 2008.

https://ted.com/talks/view/id/433

 

Importancia del glutén en la elaboración del pan

Interesante mini-documental visto en El blog de Bertus sobre la importancia del glutén en la elaboración del pan.

En el audiovisual además de hacer un pequeña introducción sobre la celiaquía se va a poder ver la diferencias que hay entre la elaboración de un pan con y sin gluten, y cuales son las herramientas utilizadas para conseguir un resultado lo más parecido posible al pan elaborado con harina de trigo. No obstante, no nos quedamos en la preparación, sino que veremos las técnicas de análisis con las que se desarrolla la investigación sobre estos productos: color, textura, reología, sensorial…

 

Ibán Yarza: El momento del pan

En este fantástico vídeo grabado en octubre de 2010 durante las charlas TEDxMadrid, Ibán Yarza explica como el pan está perdiendo calidad al convertirse en un objeto de consumo que debe estar disponible 24 horas al día / 7 días a la semana. Nos cuenta como el pan es un alimento único que sufre una enorme transformación desde sus ingredientes al producto final y nos recuerda que el buen pan necesita dos ingredientes secretos: el tiempo, ya que un pan fermentado demasiado de prisa no sabe a nada, y el respeto por la tradición y las recetas.

Hay que recuperar el respeto y el amor que el pan se merece.

 

Harinas Los Pisones

Aprovechando un reciente viaje y paso por Zamora he realizado la compra de varios kilos de harina directamente en la fábrica de Los Pisones ahorrándome los nada despreciables gastos de envío.

Concretamente me he hecho con sacos de 5 Kg de: Harina de Trigo de Agricultura Ecológica (Gran Fuerza W300), Harina de Trigo Molida en Molino de Piedra (Media Fuerza W>200), Harina de Trigo Extra Fuerte (especial para Roscones de Reyes), Mix para Pan con 5 Cereales y 5 Semillas y medio kilo de Harina de Malta Negra.

Ya tengo ganas de ponerme manos a la masa con ellas 😛

 

Los Pisones | info@lospisones.com
Los Pisones | Fábrica: Calle del Doctor Fleming 15, Zamora (horario de lunes a viernes de 9 a 14 h y de 16 a 19 h)
Los Pisones | Web
Los Pisones | Tienda On Line

Pan con masa madre en el Carrefour

Hoy, en el Carrefour de Salamanca, me he encontrado por sorpresa con una barra de pan que entre sus ingredientes incluía «masa madre» . Vale que también incluía levadura y mejorantes, pero aún así me ha resultado curioso. Así que no me he resistido y me la he llevado a casa. Y el caso es que no estaba mal de sabor.

No suelo comprar en el Carrefour así que no sé si tienen estas barras de manera habitual o es algo excepcional.

Presentación

Hola a todos aquellos que me estéis leyendo. A los que no, supongo que da igual que no los salude pues no se van a enterar 🙂

Aún hoy guardo un vago recuerdo de mi primer intento de realizar un pan casero. Fue hace ya bastantes años, cuando yo estaba en el colegio. Recuerdo que tratamos de realizar un pequeño bollo y que aquello estaba más duro que una piedra y que en aquel momento se me quitaron de golpe todas las ganas que pudiera tener de continuar probando a hacer pan casero.

Años después, me acerqué al mundo de la panadería a través de las pizzas, intentando hacer la masa de estas yo mismo. Los primeros intentos fueron bastante lamentables, pero tras unos años probando diferentes fórmulas, harinas, técnicas… creo haberle cogido más o menos el punto y apenas puedo diferenciar las que hago en casa con las de un buen restaurante con horno de piedra (dejemos a un lado las conocidas cadenas de pizza).

Ahora que tengo algo más de experiencia con las harinas y levaduras quiero volver a intentar hacer pan en casa con la esperanza de que la experiencia sea más satisfactoria.

Así pues, mi único propósito en este humilde blog es el de contar mis aventuras y desventuras en este terreno y que pueda servir de ayuda para otros.

Y como novato que soy en estas lides, agradeceré cualquier consejo o ayuda de aquellos que tienen mucha más experiencia.