Amasado francés de La cocina de Babette

Fantástico vídeo de cómo realizar un amasado francés perteneciente al taller on-line Iniciación al pan: masa madre de La cocina de Babette.

Ibán Yarza: El momento del pan

En este fantástico vídeo grabado en octubre de 2010 durante las charlas TEDxMadrid, Ibán Yarza explica como el pan está perdiendo calidad al convertirse en un objeto de consumo que debe estar disponible 24 horas al día / 7 días a la semana. Nos cuenta como el pan es un alimento único que sufre una enorme transformación desde sus ingredientes al producto final y nos recuerda que el buen pan necesita dos ingredientes secretos: el tiempo, ya que un pan fermentado demasiado de prisa no sabe a nada, y el respeto por la tradición y las recetas.

Hay que recuperar el respeto y el amor que el pan se merece.