Este libro, «El aprendiz de panadero» de Peter Reinhart, ha sido el primer libro de panadería que ha caído en mis manos y que me ha ayudado a adentrarme en este mundo.
En una primera parte de algo más de 20 páginas, Peter Reinhart, profesor de panadero en la Johnson & Wales, nos introduce en el mundo del pan contándonos algunas anécdotas personales.
La siguiente parte consta de una gran cantidad de conceptos básicos (ingredientes, fermentación, técnicas, manipulación, etc.) y nos explica una a una las doce fases existentes durante la preparación del pan.
La última parte consta de un recetario de unas 50 fórmulas que abarcan desde panes rústicos y tradicionales hasta panes festivos como el Panettone.
Es un libro ideal para sentar muchas bases y para tener como referencia.
Como punto negativo, hecho en falta más fotos, sobre todo en algunas recetas que no tienen ninguna.
ISBN: 9788478718214
Páginas: 308
Precio: 36 €
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aventuras de un aprendiz de panadero 