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Preparando mi masa madre


A principios de año me propuse preparar mi propia masa madre siguiendo las instrucciones que dio Ibán Yarza en el programa Robin Food.

Así que en primer lugar tuve que hacerme con los ingredientes necesarios que se reducen a harina integral (de centeno preferiblemente), agua y tiempo. Para hacerme con la harina de centeno integral me recorrí casi todas las panaderías de Salamanca en su busca y al final me la proporcionaron en la panadería “Santa Clotilde” en la Plaza de España 16.

Mi intención con esta entrada no es dar los pasos para preparar una masa madre. Para eso ya tiene una fantástica entrada Ibán Yarza en su blog tequedasacenar.com. Sino símplemente contar mi experiencia.

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Pan de suero de leche


Este pan es de una receta del libro hecho a mano de Dan Lepard.

Aunque Dan indica como cuajar la leche y extraer el suero de la misma, yo, en su lugar, he utilizado el suero que acompaña a las bolas de mozzarella fresca y que suelo usar cuando hago pizzas en casa.

No sé si será correcto pero a mi me ha resultado un pan con una miga y corteza blanda, algo dulce, que me ha aguantado bién un par de días y que resulta estupendo en tostada con mermelada, mantequilla, miel o nocilla, por poner algunos ejemplos.

Ingredientes

  • 1 ½ cucharadita de levadura fresca (no sé cuanto carajo será esto en gramos y ni Dan Lepard ni Ibán Yarza han querido contestarme, yo he usado unos 10-15 g)
  • 300 ml de suero
  • 50 g de miel
  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 ¼ cucharadita de sal
  • 50 g de mantequilla en pomada

Preparación

Mezclar por un lado la levadura con el suero y la miel. Añadir la mitad de la harina (250 g) y la sal. Dejarlo en un lugar cálido durante 30 minutos para que fermente.

Mientras tanto, deshacer la mantequilla en el resto de la harina (250 g) hasta que la se haya distribuido de manera homogénea.

Una vez trascurridos los 30 minutos de reposo, mezclar la masa de levadura con el resto de la harina y mantequilla.

Amasar y dejar reposar 30 minutos.

Formar, en mi caso le he dado forma de bâtard, y dejar reposar en un banetone durante 1 hora.

Hacer un par de cortes en la superficie y hornear a 220 ºC durante unos 50 minutos.

Sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.


Pan de centeno, pasas y nueces


Pan de centeno, pasas y nueces

Sin contar la foccacia, este es el primer pan que he elaborado. Y lo he hecho siguiendo una receta que vi a Ibán Yarza en el programa de David de Jorge, Atracón a mano armada.

Es un pan que se elabora con levadura de panadero y relativamente sencillo. La mayor dificultad la encontré para buscar la harina integral de centeno en Salamanca y que finalmente pude comprar en la panadería “Santa Clotilde” en la Plaza de España 16.

Para ser el primero quedó bastante bién. Quizás la corteza un tanto dura, debería haberlo dejado algo menos de tiempo en el horno o haberle cubierto antes con papel albal.


Mi primera focaccia


Siguiendo las instrucciones del libro “El aprendiz de panadero” (como no 🙂 ) me ha salido esta hermosa focaccia. No sé si demasiado gruesa pero estaba realmente buena.


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