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Techniques for the Professional Baker


Techniques for the Professional Baker

King Arthur Flour ha colgado en su canal de YouTube una serie de 6 vídeos orientados al panadero profesional, aunque a mi me parecen muy interesantes también para el panadero casero, conducidos por los panaderos Jeffrey Hamelman y Martin Philip. !Qué los disfrutéis!

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Peter Reinhart habla sobre el pan en las charlas TED


Discurso de Peter Reinhart sobre el pan integral hecho con un método denominado epóxico que trata de crear un pan integral (más saludable) con un sabor agradable.

Grabado durante Taste3 en junio de 2008.

 


Vídeo de Richard Bertinet


Fantástico vídeo de Richard Bertinet en español explicándonos las nociones básicas para la elaboración de pan en casa descritas en su libro Panes.


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