Pan de suero de leche


Este pan es de una receta del libro hecho a mano de Dan Lepard.

Aunque Dan indica como cuajar la leche y extraer el suero de la misma, yo, en su lugar, he utilizado el suero que acompaña a las bolas de mozzarella fresca y que suelo usar cuando hago pizzas en casa.

No sé si será correcto pero a mi me ha resultado un pan con una miga y corteza blanda, algo dulce, que me ha aguantado bién un par de días y que resulta estupendo en tostada con mermelada, mantequilla, miel o nocilla, por poner algunos ejemplos.

Ingredientes

  • 1 ½ cucharadita de levadura fresca (no sé cuanto carajo será esto en gramos y ni Dan Lepard ni Ibán Yarza han querido contestarme, yo he usado unos 10-15 g)
  • 300 ml de suero
  • 50 g de miel
  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 ¼ cucharadita de sal
  • 50 g de mantequilla en pomada

Preparación

Mezclar por un lado la levadura con el suero y la miel. Añadir la mitad de la harina (250 g) y la sal. Dejarlo en un lugar cálido durante 30 minutos para que fermente.

Mientras tanto, deshacer la mantequilla en el resto de la harina (250 g) hasta que la se haya distribuido de manera homogénea.

Una vez trascurridos los 30 minutos de reposo, mezclar la masa de levadura con el resto de la harina y mantequilla.

Amasar y dejar reposar 30 minutos.

Formar, en mi caso le he dado forma de bâtard, y dejar reposar en un banetone durante 1 hora.

Hacer un par de cortes en la superficie y hornear a 220 ºC durante unos 50 minutos.

Sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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