Peter Reinhart habla sobre el pan en las charlas TED


Discurso de Peter Reinhart sobre el pan integral hecho con un método denominado epóxico que trata de crear un pan integral (más saludable) con un sabor agradable.

Grabado durante Taste3 en junio de 2008.

 


Importancia del glutén en la elaboración del pan


Interesante mini-documental visto en El blog de Bertus sobre la importancia del glutén en la elaboración del pan.

En el audiovisual además de hacer un pequeña introducción sobre la celiaquía se va a poder ver la diferencias que hay entre la elaboración de un pan con y sin gluten, y cuales son las herramientas utilizadas para conseguir un resultado lo más parecido posible al pan elaborado con harina de trigo. No obstante, no nos quedamos en la preparación, sino que veremos las técnicas de análisis con las que se desarrolla la investigación sobre estos productos: color, textura, reología, sensorial…

 


Preparando mi masa madre


A principios de año me propuse preparar mi propia masa madre siguiendo las instrucciones que dio Ibán Yarza en el programa Robin Food.

Así que en primer lugar tuve que hacerme con los ingredientes necesarios que se reducen a harina integral (de centeno preferiblemente), agua y tiempo. Para hacerme con la harina de centeno integral me recorrí casi todas las panaderías de Salamanca en su busca y al final me la proporcionaron en la panadería “Santa Clotilde” en la Plaza de España 16.

Mi intención con esta entrada no es dar los pasos para preparar una masa madre. Para eso ya tiene una fantástica entrada Ibán Yarza en su blog tequedasacenar.com. Sino símplemente contar mi experiencia.

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Ibán Yarza: El momento del pan


En este fantástico vídeo grabado en octubre de 2010 durante las charlas TEDxMadrid, Ibán Yarza explica como el pan está perdiendo calidad al convertirse en un objeto de consumo que debe estar disponible 24 horas al día / 7 días a la semana. Nos cuenta como el pan es un alimento único que sufre una enorme transformación desde sus ingredientes al producto final y nos recuerda que el buen pan necesita dos ingredientes secretos: el tiempo, ya que un pan fermentado demasiado de prisa no sabe a nada, y el respeto por la tradición y las recetas.

Hay que recuperar el respeto y el amor que el pan se merece.

 


Harinas Los Pisones


Aprovechando un reciente viaje y paso por Zamora he realizado la compra de varios kilos de harina directamente en la fábrica de Los Pisones ahorrándome los nada despreciables gastos de envío.

Concretamente me he hecho con sacos de 5 Kg de: Harina de Trigo de Agricultura Ecológica (Gran Fuerza W300), Harina de Trigo Molida en Molino de Piedra (Media Fuerza W>200), Harina de Trigo Extra Fuerte (especial para Roscones de Reyes), Mix para Pan con 5 Cereales y 5 Semillas y medio kilo de Harina de Malta Negra.

Ya tengo ganas de ponerme manos a la masa con ellas 😛

 

Los Pisones | info@lospisones.com
Los Pisones | Fábrica: Calle del Doctor Fleming 15, Zamora (horario de lunes a viernes de 9 a 14 h y de 16 a 19 h)
Los Pisones | Web
Los Pisones | Tienda On Line


Pan con masa madre en el Carrefour


Hoy, en el Carrefour de Salamanca, me he encontrado por sorpresa con una barra de pan que entre sus ingredientes incluía “masa madre” . Vale que también incluía levadura y mejorantes, pero aún así me ha resultado curioso. Así que no me he resistido y me la he llevado a casa. Y el caso es que no estaba mal de sabor.

No suelo comprar en el Carrefour así que no sé si tienen estas barras de manera habitual o es algo excepcional.


Vídeo de Richard Bertinet


Fantástico vídeo de Richard Bertinet en español explicándonos las nociones básicas para la elaboración de pan en casa descritas en su libro Panes.


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